2025-03-03 09:08
选择羊肉替代猪肉作为肉燕皮的主要 原料,利用鲫鱼汤制成的鱼汤冻、羊肉和花椒芽作为主 要材料,以感官品质与营养成分为指标,以期开发川式 风味的羊肉肉燕,从而拓展花椒副产物精深加工市场 及创新肉燕制作工艺。YP20002型电子天平 上海佑科仪器仪表有限公司; JYL-C19V型粉碎机 九阳股份有限公司;ST2118B型电 磁炉 广东美的生活电器制造有限公司;HYP-304型 消化炉、KDN-102C定氮仪 上海纤检仪器有限公司; 索氏抽提器、冷凝管、碘量瓶 四川蜀玻(集团)有限责 任公司;SFY-20B水分测定仪 深圳市冠亚水分仪仪 器有限公司。
随着红薯淀粉添加量的增加, 感官评分呈先上升后下降的趋势,感官评分的差异主 要体现在韧性、色泽、适口性方面。当红薯淀粉添加量 为25g时,肉燕皮韧性较差,色泽偏红,适口性一般; 当红薯淀粉添加量为35g时,肉燕皮韧性略有提升, 色泽偏粉红,适口性良好。