2025-02-05 11:04
人们对果脯的需求逐步向低糖化倾 斜。渗糖是果脯加工过程中的重要的工序 ，尤其是 低糖化后，渗糖工艺不仅要求达到良好的糖液渗透效 果，还需辅助填充、护色和保鲜物质的渗透，使低糖 化果脯在维持传统果脯优良外观形状的基础上，提高 其耐储存性能，并满足大众的健康需求。HH-4 数显恒温水浴锅、LC-UC-220 超声波清洗机， 上海力辰邦西仪器科技有限公司；ESJ203-S 电子天平， 沈阳龙腾电子有限公司；UV752 N 可见分光光度计，上 海佑科仪器仪表有限公司；DZF-6050 真空干燥箱，宁 国沙鹰科学仪器有限公司；G90F23CSXLV-R6（B3） 微波炉，广东格兰仕电器制造有限公司；HS-130-300 型多功能烘干机，瑞安市红升食品机械厂。
储存过程中易褐变， 在制作过程中需要添加护色剂，本研究添加了异抗坏 血酸钠、维生素 C、柠檬酸和植酸等具有一定护色效 果的添加剂。放置 10 d 后对色差进行考察，可在一定 程度上反映渗糖工艺对这些护色物质的渗透效果。L* 值的取值范围为 0 ～ 100，数值越大其亮度越高。