冷却猪肉保鲜效果之酸度计使用

    适宜的保鲜剂可有效抑制微生物滋生，保护肉的颜 色、质地和风味。根据保鲜剂的来源可分为化学保鲜剂 和天然保鲜剂2 种。化学保鲜剂杀菌效果虽好，但长期使 用会对人体产生危害，而天然保鲜剂来源于植物，具有 微量、高效的特点。RGX-350生化培养箱、DZKW-4电热恒温水浴锅 北京中兴伟业世纪仪器有限公司；HC-2518R高速 冷冻离心机 安徽中科中佳科学仪器有限公司； SW-CJ-ID超净工作台 天津科赛特实验室设备有限公司； WSC-2B色差计 上海懿尚生物科技有限公司；PHS-3E 酸度计 上海佑科仪器仪表有限公司；L6S紫外-可见分 光光度计 上海仪电分析仪器有限公司；LC-JLQ-1C菌 落计数器 湖南力辰仪器科技有限公司。

    随着贮藏时间的延长，4 个处理组猪肉 持水力均呈现显著降低趋势（P＜0.05），可能是由于贮 藏时间的延长使猪肉内的细菌快速繁殖，导致其肌肉组织 遭到破坏。与对照组相比，保鲜剂处理组具有明显的抑 菌效应，可能是通过有效抑制其肌肉组织膜脂氧化，降低 膜透性。猪肉在我国肉类消费中占有很大的比例，它不仅 能为人体提供优质的蛋白、脂肪、无机盐及维生素，还 具有吸收率高、耐饥饿、适口性好、适合烹饪等特点。 然而。