2024-11-11 08:59
由于双孢蘑菇采后贮藏条件和采 前生长条件的显著差异， 使得双孢蘑菇在贮藏时 其子实体细胞内电子传递链无法正常传递， 进而 导致 ROS 大量积累，后者的过载表达可能会破 坏细胞器，抑制酶的生物活性，并造成蛋白质、脂 肪的氧化损伤等，这一过程可被认为是一种非 生物胁迫。液-质谱联用仪，美国安捷伦公司；四元梯度 超快速液相色谱仪，美国 Waters 公司；TA.XT plus 型质构仪， 英国 Stable Micro Systems 公司；Ci6x 分光光度仪， 美国 X-Rite；DDS-307A 电导率仪， 上海仪电科学仪器股份有限公司；JFQ-3150H 果 蔬呼吸仪， 北京均方理化科技研究所；UV756CRT 紫外-可见分光光度计， 上海佑科仪表有限公司； W015R 型手持折射仪，日本爱拓科技有限公司。
双孢蘑菇在采后由于菇体变 化使其组织软化， 采后品质变化过程中双孢蘑菇 质地的变化。 从图中可知在采后品质变化 过程中菇体硬度呈逐渐下降的变化趋势， 在预冷 及冷链运输过程中硬度变化不显著， 在模拟超市 低温货架贮藏时期呈显著下降趋势， 其质地的变 化可能是由于双孢蘑菇菇体中蛋白质和多糖降 解、菌丝萎缩和细胞中心液泡破裂导致的。