2024-10-28 08:58
赤霞珠葡萄作为常见的欧亚种酿酒葡萄，具 有良好的品质特性和田间表现，已成为全球种植 面积最大的红色酿酒品种，对于其风味质量的 研究，特别是香气品质已有大量的报道，但有 关 HHP 对其香气影响的研究目前还很少见。超高压处理设备，天津华泰 森淼生物工程技术有限公司；Hero 电动研磨机； DZ500/2D 抽真空包装机，瑞安瑞宝包装机械制造 有限公司；电子天平，上海佑科仪器仪表有限公 司；TRACE 1310气相色谱-质谱联用仪、ISQ型单 四级杆质谱仪，美国 Thermo Scientific 公司。
在加压200 MPa时含量最高，分 别较对照增加45.24%和59.09%，而具有果香与坚 果香的苯甲醛则在加压400 MPa下含量达到最大， 较对照增加1.05倍。苯甲醇、苯乙醇和苯甲醛都属 糖苷结合类物质，可在糖苷酶的作用下产生，一 定的压力处理可激活糖苷酶的活性，从而使葡萄果 实中与糖苷结合类的香气物质得到释放。