纤维油橄榄果渣糊酶解之天平使用！

    以油橄榄果渣作为果渣糊的主要成分，利 用纤维素酶对油橄榄果渣糊进行酶解，研究纤维素酶 添加量、酶解温度、酶解时间、酶解 pH 值对油橄榄果 渣糊中可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber，SDF）含 量以及模糊数学感官评分的影响。LDO‐9053A 型电热恒温鼓风干燥箱：上海龙跃仪 器设备有限公司；DF‐601 膳食纤维测定仪：上海纤检 仪器有限公司；JA3003N 电子天平：上海佑科仪器仪表 有限公司；HH‐S2 智能数显恒温水浴锅：郑州长城科工 贸有限公司。

    随着纤维素酶添加量的增加，可溶性 膳食纤维含量和模糊数学感官评分先增加后下降，当 纤维素酶添加量为 0.4% 时，两者均达到最高。在分子 络合理论中，因底物和酶分子的作用而产生化学反应， 当酶的添加量较少时，酶分子和底物的数量都会减少， 使底物与酶完全结合；随着酶的数量的不断增加，酶与 底物结合的程度将会提高。在反应达到饱和时，酶的 活力基本保持不变。所以，并不是酶的数量越多对酶 解越有利。对于一定量的底物而言，存在某种酶的最 佳剂量。综合考虑，选择纤维素酶添加量 0.3%~ 0.5% 进行后续响应面试验。