2024-09-23 09:37
在果酒生产过程中常采用的澄清剂有果胶酶、皂 土、明胶、硅藻土、PVP、单宁溶液、壳聚糖等，通过其物理 和化学澄清原理使酒体达到不同的澄清效果。通过单因素和正交试验确定猕猴桃酒的最佳澄清工艺参数。YP30002 电子天平，上海佑科仪器仪表 有限公司; 752 型紫外可见分光光度计，上海光谱仪器有限公 司; 800 电动离心机，上海梅香仪器有限公司; HH－4A 数显恒 温水浴 锅，常州国华电器有限公司; 手 动 SPME 进 样 器、 50/30 μm DVB/CAＲ/PDMS 固相微萃取头、7890B－5977B 气 相色谱－质谱联用仪，美国 Supelco 公司; DB－WAX 毛细管柱 ( 30 m×0． 25 mm×0． 25 μm，Agilent 122－7032) ，美国安捷伦 公司。
分析得出猕猴桃酒复合澄清剂的最优条件为明胶添加量为 0． 8 g /L，PVP 添加量为 1． 2 g /L，壳聚糖添加量为 0． 4 g /L，该 条件下猕猴桃酒的透光率为 95． 70%，与预测值 95． 21%接 近，表明该模型能较好地预测猕猴桃酒的澄清度。对猕猴桃酒的香气贡献并不大。 对猕猴桃酒进行澄清处理会使酒中的挥发性 物质有所损失，其中风味物质数量和种类较澄清前原酒有所 减少，但与猕猴桃果酒呈香相关的关键酯类和醇类物质基本 被保留。