佑科设备对于陈醋乙偶姻及川芎嗪检测！

    以山西老陈醋醋醅为研究对象，分别比较不同 酿造工艺醋酸阶段对醋醅中乙偶姻、川芎嗪含量的影响， 同时研究了不同熏醅方式下对乙偶姻和川芎嗪含量的影 响，以期为老陈醋生产工艺实现自动化、智能化的一体化 高质量发展提供关键技术及理论支撑，为老陈醋工艺改进 提供数据参数，进一步提供老陈醋的品质。AR124CN电子天平：奥豪斯仪器有限公司；HH-4型水 浴锅：常州荣华仪器制造有限公司；HPLC1260高效液相色 谱仪（配紫外检测器）：安捷伦科技有限公司；紫外可见分 光光度计：上海佑科仪器仪表有限公司。

    在醋酸发酵阶段，当发酵时间为0～4 d时， 机械工艺发酵醋酸温度快速上升；当发酵时间为4～14 d时， 温度呈先平稳上升后下降的趋势，在此期间，温度均＞40 ℃。 其原因可能是，第0天时，使用麸皮和谷糠等辅料进行拌醅 后，接入火醅，火醅中的微生物在新环境中获得了丰富的 营养物质和生长因子。同时蓬松的新醅为微生物提供了充 足的氧气和水分，因此在醋酸发酵前期，微生物可充分利 用淀粉和酒精等物质来支撑微生物本身的生长繁殖和代 谢活动，所以发酵初期的温度快速增加。