紫甘蓝浸制酒工艺升级处理！

    作为配制酒原 料方面的应用暂时还没有报道，本文以紫甘蓝为原 料，探索紫甘蓝浸制酒工艺及其抗氧化性能。本研 究将感官评价、自由基清除率和铁离子还原能力作 为评价指标，采用层次分析法（AHP）、CRITIC 法及 AHP-CRITIC混合加权法确定各指标权重，对正 交实验结果进行综合评定，并根据综合评分结果筛 选最佳工艺，确立紫甘蓝浸制工艺参数，为紫甘蓝 浸制酒的开发研究提供参考。紫外可见分光光度计（UV-5500，上海元析仪 器有限公司）、千分之一精密电子天平（SY-203，上 海佑科仪器仪表有限公司）、榨汁机（JYZ-V15，九 阳股份有限公司）、移液枪（南京润耀生物科技有限 公司）、水浴锅（DK-8D，金坛市杰瑞电器有限公 司）。

    采用 AHP、CRITIC 和 AHP-CRITIC 混合加权 法得到的权重系数对实验结果分别进行综合评分， 综合评分的方法为，各评价指标中结果最大的数值 为分母，各组结果分别为分子，比值乘以该赋权方 法各指标的权重，即为不同指标的得分，各评价指 标得分之和即为各组实验不同赋权方法的得分，三 种赋权方法分别按照此方法计算。以单个指标评价配制酒浸制工艺未免有失偏 颇，权重系数的确立是配制酒工艺多指标评价需要 考虑的问题。相比之下，多指标综合评价能更全面 地反应配制酒工艺的合理性。基于此，本研究将感 官评价、自由基清除率和铁离子还原能力作为共同 的检测指标和评价指标，采用正交实验设计提高实 验效率，并以 AHP-CRITIC 法混合加权法优选紫甘 蓝酒的浸制工艺，实验具有合理性和可行性。