小球藻发酵液制作豆饼检测！！

    通过酵母发酵法将小球藻进行预处理， 以小球藻发酵液、大豆蛋白为主要原料，在单因素 试验的基础上通过响应面法优化小球藻豆饼加工 工艺，为新资源食品的开发与利用提供一定的理论 依据。Universal TA 研究型质构仪、T-UV759 紫外可见 分光光度计，上海腾拔仪器科技有限公司; 722N 可 见分 光 光 度 计，上 海 佑 科 仪 器 仪 表 有 限 公 司; FA2204B 电子天平，上海衡际有限公司; SB-2000 水 浴锅，上海朗仪器有限公司; K9840 自动凯氏定氮 仪、SOX406 脂肪测定仪，海能未来技术集团股份有 限公司; LG10-2． 4A 离心机，北京京立离心机有限 公司。

    随着小球藻发酵液添加量的增加， 小球藻豆饼的感官评分、咀嚼性、硬度、弹性和黏聚 性整体上均呈先上升后下降的趋势。当发酵液添 加量为 40 % 时，发酵液独有的复合香味浓烈，使小 球藻豆饼松软且有弹性，口感细腻。因此，选择小 球藻发酵液添加量 30 % 、40 % 、50 % 进行响应面 试验。以小球藻发酵液为原料制备小球藻豆 饼。以感官评分为指标，在单因素试验的基础上通 过响应面法优化小球藻豆饼的加工工艺，并对小球 藻豆饼的品质进行分析。