分光光度计检测泡菜中亚硝酸盐含量

上海佑科仪器仪表有限公司了解到国内外检测食品中亚硝酸盐的方法很多，主要有光谱法、色谱法、电化学法、快速检测法等。“用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量变化”是高中生物选修教材中的经典的定量实验，但是教材在介绍该法之后采用“目测比色”，误差较大。四川泡菜作为川菜的特色菜肴，可谓家喻户晓、家庭必备。然而，家庭自制泡菜中亚硝酸盐含量的测定不可能采用分光光度计法进行定量测定。那么，可否有简单易行、有效可靠的方法来进行测定呢？

1.泡菜中亚硝酸盐含量的测定

亚硝酸盐水质分析盒、检测管、速测试纸分别按照产品说明书进行测定。上海佑科仪器仪表有限公司了解到紫外分光光度计法按下列步骤进行测定：

①称取5g泡菜，研磨成匀浆，加入相应泡菜液6mL，混合均匀后进行离心，取上清液于小烧杯中，滴加NaOH溶液，调pH至8.0，再加入5mLZnSO4，会产生白色沉淀，若不产生则再滴加NaOH溶液，至产生白色沉淀为止。

②将上述处理液放入60℃水浴锅中水浴10min，取出静置，冷却至室温后过滤到100mL容量瓶中定容并摇匀。

③取10mL样品液转入25mL容量瓶，依次加入2.5mL质量分数为60%的乙酸溶液，4.5mLNH4Cl缓冲液，5mL现配显色液，定容并摇匀，放入暗箱中静置25min。

④测出样品液OD值（注意设置空白组进行校准调零），根据标准曲线公式算出亚硝酸盐含量，并绘制亚硝酸盐含量随腌制时间变化的曲线。

2.分析与讨论

上海佑科仪器仪表有限公司了解到通过分析分光光度计、亚硝酸盐水质分析盒测量泡萝卜和泡豇豆中亚硝酸盐含量的变化，发现二者检测结果趋势一致，都表现为第5、6天时亚硝酸盐含量达到最高值，第11天左右亚硝酸盐含量较低。分光光度计测量法在操作步骤、器材要求、试剂准备、精度要求、实验时间等方面都要远高于水质分析盒方法。但实际上二者检测亚硝酸盐含量利用的原理是一致的，由于试剂盒将所需的药品为内置，所以，使用起来更简单、更便捷、更适合普通家庭检测。同时，由于很多高中学校缺乏分光光度计、移液枪等器材，教师可以鼓励学生用水质分析盒检测自制泡菜中亚硝酸盐含量变化。这种实际的操作和亲身的体验可以增强学生的科学思维能力、生活实践能力和对生物学科的兴趣。另外，通过对比发现，亚硝酸盐检测管和速测试纸测定精度不高、不适合本实验泡菜中亚硝酸盐含量的测定，但它们可以用于样品中有较多的亚硝酸盐的食品（如酱腌菜）测定。

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