白酒酿造的影响研究!

    酒醅理化指标、糊 化时间及尾酒用量对产质量的影响研究越来越多，本试验 主要针对洪滩制酒不同班组所产的基酒、窖面酒，以期能找 到影响产酒的主要理化指标、糊化时间和尾酒用量，从而综 合判断酒醅的发酵状态是否优质，产酒是否较优，以及为在 实际生产中利用工艺参数设置更加准确的指导工艺操作进 一步奠定基础。GH-9075A 型电热恒温鼓风干燥箱，北京中 心伟业仪器有限公司；（超）纯水机；密封式粉碎机；JM-3002 电子天平，上海佑科仪器仪表有限公司；HH-6 数显恒温水 浴锅，常州翔天实验仪器厂；pH试纸等。

    窖面酒作为一种调味酒，目前对其与其他调味酒作用 的研究较多，窖面酒是窖池面上那一层糟烤出的酒，窖面的 温度较低且氧气充足，有利于产酸细菌生长活动。窖面酒 酒体丰满醇厚，香气中带曲香和醋酸气息，酱味突出，具有 明显酱豆气息，张扬上喷，气冲鼻稍，入口偏酸甜，有绽放之 感，酒体前段香气强劲持续，后段收口干净，回味较弱。尝 评人员对三轮、四轮、五轮次收取的窖面酒进行验收，得到1 班和2班窖面酒合格率占比.